早安！東京，在東京經營台式麵包店的Darius

很多事都是由大大小小的「沒想到」的點，
以全力以赴的「線」，
串成生命藍圖的「圓」。

日本短暫的盛夏午後，與朋友慕名而來位於荏原町駅（東急大井町線）附近的台灣麵包店「阿美パン」，旋即被門口的牛角形狀的台灣LOGO深深吸引，在推開店門前就感受到滿滿的台灣味。隱身在日本傳統的商店街裡不到五坪的小空間裡，台灣人麵包師傅Darius熟練的一甩一拋、一搓一刀，每個動作精確細膩一點也不馬虎，用最道地與實在的台灣味點綴著傳統日式商店街，也征服東京厝邊鄰居的味蕾。

 

早安，相思味，思鄉味

 

「台灣早餐」是日本當前的熱門關鍵字，你也許在東京聽過豆漿油條、燒餅飯糰，但我相信對東京的異國遊子們來說，正港的「台灣味麵包」都是我們的第一次，也是在新冠疫情影響下，近乎兩年不方便回到台灣的思鄉解藥。

在新冠疫情肆虐全球的當下，2020的東京除了面臨不穩定的疫情、延後的奧運、緊急宣言的都市，許多的未知籠罩著整個城市，然而Darius卻在2020開始了經營麵包店的機緣。

「其實真的沒想到會在2020年開一間自己的麵包店啊！」麵包師傅Darius一邊揉著麵團一邊說道。在Darius的眼裡是滿滿對麵包的熱情，並非是這世界影響了他，而是他正準備影響這個世界。

 

 

把握當下機緣，將點與線串成一個圓

 

人生的每一份幸運，由不間斷的努力串起。

Darius在台灣的大學就讀日文系，自高中起即開始自學糕點。對當時的他來說，夜市擺攤架上擠著奶油、上方撒滿七彩糖粉的，塗著台式美乃滋佈滿蔥花的，就是他眼中的麵包。一次走進百貨店新設櫃的DONQ東客麵包，才明白麵包也可以擁有如此多樣的變化與味道的記憶。感動之餘，視覺及味蕾的衝擊讓Darius下定決心成為麵包職人。

當年沒有豐富的麵包製作經驗的他，可想而知要找一份麵包師傅的職缺是處處碰壁，多次嘗試仍沒有找到願意讓他一邊進修一邊工作的店舖。最後終於在位於台南的東客麵包遇到第一個貴人──日本人店長，如願以償踏上麵包師傅之路。「可能因為可以跟我說日文覺得很輕鬆，所以才收了我當徒弟？」Darius笑著說。但若少了Darius那堅毅的韌性堅持，又怎麼會遇到這位願意收他當徒弟的貴人呢。

工作三年後，Darius發覺自己想學得更多，於是下定決心到日本進修麵包技術。Darius在日本東京就讀麵包專門學校一年後，順利找到工作機會，開始了在東京各大麵包店和西餐店10年的麵包師傅修行生涯。這時，他遇見了第二位貴人──前公司同事，在介紹下得知了頂讓麵包店的機會，安逸平穩的舒適圈出現了意外的機會敲門，種種考量與掙扎之下：「好吧！那就試試看吧！」阿美パン就此誕生了。

 

 

店裡店外，屬於台灣的味道記憶

 

Darius用阿嬤的名字當作麵包店名：「阿美パン」，指的就是「阿美麵包」。除了一般西式麵包之外，還有你我都熟悉的「台式麵包」。店內的台系與日系麵包比例為1：5，還有不定期的數量限定自家鳳梨酥。麵包所用的芋頭泥、鳳梨內餡、炒肉鬆，所有備料和食材都是Darius一個人包辦。

「目前還在慢慢嘗試日本人的接受度，讓日本人也愛上台灣麵包獨有的人情味。自己開了店之後才再度發現世界之大，關於麵包、關於學習，學無止盡啊。」擁有屬於自己的店舖後，才發現麵包店永遠不僅只是做麵包，會計、採購、行銷等，全部統統都要從頭開始學習，Darius卻樂此不疲。有想過要多找一些夥伴一起嗎？我們問道，他環顧了這四坪左右的空間笑了笑：「之前有找過朋友一起來幫忙，但兩個大男生要在這個小廚房行動實在太難了，希望之後能有間更寬敞的店面，因為隨時要照顧麵包，所以最好二樓就是我的住家…」Darius透露了自己對阿美パン的未來想像。

在訪談間，我們問起了Darius有沒有令他印象深刻的故事？他想了想，接著微笑繼續揉著麵團，彷彿所有的經歷都是已經如此的深刻，一切盡在不言中。此時他已擺好一盤準備發酵的麵包，放進發酵箱。「照料酵母就像是一種修行，麵包跟糕點最大的不同是麵包製作的分秒必爭，只有你等它的耐心，沒有它等你。」Darius娓娓道來。「麵包酵母是活的。氣溫、濕度、環境都會影響酵母的模樣，需要無盡的呵護與關照。」就像對待一個人一樣，人與人之間互相影響，彼此經營關係，然後有些化學變化。發酵的不僅僅是麵包酵母菌，更是正港的台式人情味啊！

 

 

一間2025年就要關門的店?!

 

其實原本計畫4、5年後才獨立開業的Darius，在一連串的契機點串連之下，接下一間急著頂讓的麵包店，計畫就這麼提前了！由於這間頂讓店面的整棟大樓預計會在2025年進行老舊樓房的拆除作業，這5年成為了Darius為自己將來目標所設的前哨戰，一點一滴地累積未來的藍圖。2025年「阿美パン」會是什麼模樣，我們都很期待！

 

後記

 

生活不一定需要磅礴的故事，努力面對眼前的挑戰就是我們的幸運源頭。安穩的領薪水生活下，「好像還可以做點什麼？」這個想法，使他鼓起勇氣下定決心面對挑戰，也許會有所得失，但那無法取代的經驗正是人生最豐富的營養。而在Darius身上所看見的把握當下的機緣、評估風險、勇於承擔而誕生了「台灣麵包」，也實實在在的證明了把握機會與挑戰的重要。

你也想嘗嘗最正港的台式麵包嗎？
老闆還會不定期的製作鳳梨酥等台式糕點，想家的時候不妨來這裡品嘗台灣的日常！

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