飲食業該讓員工和顧客都能感到幸福 – 台灣甜商店專訪

第一次尋找台灣甜商店新宿店的過程並不容易,並不是座落在一樓,也沒有顯眼的招牌,不免讓人擔心這樣真的會有生意嗎。進入大樓坐上手扶梯到了二樓之後向右邊望去,映入眼簾的是十足的台灣味裝潢,五花八門的菜單讓我們的選擇困難發作,小孩子才做選擇,大人就是想吃的都點,上菜後托盤上呈現的就是懷念已久的家鄉味,一邊吃一邊讚不絕口。門口的排隊人潮越來越長,而且大部分是日本人,讓人驚訝這樣一家隱身在二樓的小店鋪原來有這麼強大的力量。這一次造訪消除了我們因為疫情無法回台的鄉愁,甚至說出為了再來吃台灣甜商店我願意更努力工作這樣的豪語。我們有幸透過Work Life in Japan安排的這次專訪,讓我們可以認識台灣甜商店的誕生過程,也能把老闆的創業心路歷程分享給將來希望來日本創業的冒險者們。

 

創業就是衝,就是一股信念

 

透過訪談我們發現台灣甜商店的成功並沒有管理學中的大學問,憑藉著是老闆的信仰。老闆笑說自己就是一群噗嚨貢,可能在外界看來,會認為他們有雄厚的資金來源,或者有豐富餐飲經驗的專業團隊,但真正關鍵的原因在於,老闆是虔誠的基督徒,信仰給予他堅定的信念,他認為外在的東西都有可能變糟,唯有自己相信的東西會一直都存在,而且他深信人一定會經歷自己相信會成功的事情。

 

方向比努力重要,恩典又比方向重要。不斷找尋上天為你開啟的那扇窗,就是你的舞台所在。

 

他將創業者的熱情反應在生動的企劃書上,成功申請到日本的青年創業貸款,其中一位筆者在日本的第一份工作就是銀行,深知跟日本銀行打交道並不是一件容易的事情,但是在老闆的描述中這一切好像就是這麼理所當然,因為他相信自己會成功,也是老闆說的上天為你開啟這扇窗。

 

危機就是轉機,契機也可以非常簡單

 

老闆的人生並非一帆風順,在他決定來日本留學的前一年家裡經營的餐廳發生財務危機,最終破產收場。但為了來日本老闆已做足充分準備,為了籌備赴日的機票錢,還在咖啡店打工了九個月,所以還是毅然決然前往日本圓夢。在日本留學的期間即使一句日文都不會, 還是找到一份在章魚燒店的打工,也成為了之後在台創業的養分。

學了半年章魚燒的本領,在台灣家人還在為生計煩惱時,提出在台灣賣章魚燒的計畫,跟當時還是女友的太太在一個月內投資了2萬台幣,找到一台餐車並湊齊所有材料便開始販賣,那一年老闆才19歲。當時在台灣章魚燒還不流行,但是老闆相信可以給人們帶來驚喜、快樂,跟妻子用一筆小小的基金在樂華夜市開了一個章魚燒攤,即使原來在日本打工的章魚燒店已經不在,老闆現在在日本也有了自己的餐飲事業,在樂華夜市的章魚燒攤依然是台灣的家人在營運,生意很好。

 

老闆深信餐飲業會帶給人驚喜與歡樂,就是這份信念帶著他繼續往前。

 

在日本留學的期間,老闆在學園祭中販賣珍珠奶茶,第一年是最快完售的攤位,第二年追加了三倍的量仍然是最快完售的攤位,這讓老闆相信珍珠奶茶是有商機的。珍珠相關飲品不只在台灣甜商店販售,老闆的另外一個品牌 101 tapioka in drink. 就是在西日本擁有8家分店的珍珠飲品專賣店。老闆的餐飲事業是先在西日本紮根、站穩腳步,因為相信不應該限制一件好的事物的發展,在一切資源都有限的情況下,台灣甜商店選擇了新宿一棟大樓中的二樓作為據點,老闆相信著如果在新宿一個不起眼的二樓都能造成轟動,那就代表其他地方也一定可以,事實也證明老闆的選擇是正確的。

 

重視內部關係的和諧──只有和諧才能帶出力量

 

老闆非常重視內部關係的和諧,因為只有穩固的內部關係才可能會有穩固的外部關係,才能逐漸擴大影響範圍。和諧的關係對一間公司是最重要的,一份良好的關係必須要真誠,必須要是雙贏,如果是一段雙輸,或是單方成功的關係是不會持久的。即使團隊中的成員會有意見不合甚至爭執,隔天一定要回到同一個方向。

 

先控制好內部(你能控制)的關係,自然可以影響外部的關係,關係是無法造假的,真誠表達出自己想要表達的,能夠接受的自然也是認同你的理念。

 

台灣甜商店有80%的員工是日本人,跟員工的關係是像家人一樣緊密,也是因為這樣緊密的關係,即使店面在嚴峻的新冠肺炎疫情下必須臨時停業,老闆仍然能做出抉擇,堅定地告訴員工應該怎麼走下去。也因為有一起在困難中奮鬥過,內部關係更能凝聚。

老闆認為台灣文化是幸福文化,透過台灣介紹幸福,所以老闆的日本員工也說,在公司工作很不像在日本,很安全快樂。而無限的創意是在這樣輕鬆下閒聊當中產出的。

 

給冒險者的建議

 

  • 來日本圓夢前,最好先把語言基礎打好:解決自己的問題
  • 如果沒有在夢裡出現過三次,你就不要做這件事情
  • 認識自己,找到自己的天職,你才不會放棄
  • 過程不會ㄧ帆風順,但神不會給你過不去的難關
  • 承受孤單才能跟自己對話,能明白自己要的是什麼

 

老闆認為找對方向比努力更重要,我們必須瞭解自己想做的事,而且又是什麼事會讓自己念念不忘,一定會有一扇門為自己而開。老闆堅定地說,如果開餐廳這件事情沒有在夢中出現三次,那就不要做。創業過程一定是辛苦的,也會遭遇許多困難,但是只有持續相信自己所相信的,而且要堅信每個生命中的難關都是可以承受的,才能在這條路上走下去。

2020年初新冠肺炎疫情在日本爆發以來,日本餐飲業大受打擊,台灣甜商店也走過必須暫停營業的日子。這個危機讓老闆體悟到必須調整方向,從注重飲食(インショク)的原料到更注重享受 (enjoy, インジョイ)飲食的體驗,而第一步也是需要先讓內部同仁先能在職場享受幸福文化,才能進而提供客人一個愉快的飲食體驗。

身為上班族我不知道現在日本做的工作有沒有出現在我的夢裡三次,但是我只知道這不只是給創業者的一席話,也是給我們這群在異鄉打拼的遊子最大的激勵。經過專訪,台灣甜商店已經不只是一家餐廳,而是一個信念的存在,下次入口的不會只是鄉愁,也不會只是異鄉遇故知的感動,而是一份創業者的信念。

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本社位置:大阪 北浜
創業:2008年7月
代表取締役:管卓明

大阪本社 每週的晨間交流會

作者:Peggy Liu / Phoebe Lin

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