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拜訪豐洲青果市場 – 日本果菜販賣的變化和挑戰

新的豐洲市場設施非常完整,同時為參觀者準備的空間也很充足,除了有關於市場機制和歷史的資料, 也有給參觀者在一個分隔的空間裡參觀盤商們工作的光景。但是以一個專業的果菜市場,為什麼也需要設計那麼多公開的空間給予參觀者呢? 在參觀的過程中才了解,在建立市場之前,這些設計就已經包含在所有的架構裡了。...

日本電車特有的推人需求 - 專訪月台補助員打工

在有著世界50個最繁忙車站之中45個的日本,早上250%混雜率以上的電車通勤可以說是世界上獨有的現象。 也因為有這個現象就會有相對的需求, 產生了專門對應這個現象的工作, 也就是俗稱ケツ押し(推屁股)的月台補助員。 在早上的通勤時間,一些特別繁忙的車站上就會看到一些穿著制服的人員在車子已經擠滿人的情況還在嘗試把更多人推進車廂。 而除了正職的站員之外,原來這也是許多想要打工的人的好缺。 而這次我們就有機會訪問到兩位正在擔任月台補助員打工的台灣人。 Q: 怎麼找到這個工作的? (吟羽)我一年前來到日本唸書到現在, 一直住在京王線上。 早上出門的時候都會看到站員在早上尖峰時間的時候推人進車廂, 一直很好奇他們的工作。 查了一下網站發現原來這是一個打工機會,叫ホーム補助員アルバイト(月台補助員打工), 剛好住的地方附近的車站有在找人,覺得很有趣就去申請。 (柏惟)我是來日本打工度假,一直斷斷續續在首都圈找不同的打工。這個打工就是認識吟羽只後介紹給我的。我一開始純粹是因為這個打工的時間很好,只需要早上通勤時候的兩個小時班,時薪也比一般的打工高, 這樣子我就比較容易可以同一天找其他的打工機會。   Q:月台補助員打工的人都是什麼樣的人? (吟羽)在面試的時候沒有提到年齡或是性別限制。唯一確認的就是能不能早起。我雖然住的比較近,但是因為是7點開始的早班所以5點就要起來準備。 開始工作之後發現來打工的人很多是住在附近的大學生,上完班就可以直接去上課。也有一些年紀比較大的。 我是唯一的女生,本來想要在離我最近的一站打工, 但是沒有女生的換衣室所以就被派到另外一站。 (柏惟)我住的比較遠一點所以要更早起來準備。關於日文方面也沒有很高的要求。 當然要有日常生活的聽說的能力。不過在工作時需要的日語在訓練的時候都會教,只要背幾個常用的句子就不會有太大的問題。 如果有什麼其他突發無法自己處理的事件, 也只需要引導正職站員過去就可以了。   Q:工作的內容是甚麼? (吟羽)工作的內容其實很簡單, 就是在尖峰時間盡量讓更多人進去車廂。一開始的幾天會跟著站員觀察, 也會教你推人的技巧, 和基本應對的日語,之後就是可以自己獨立作業。 因為我是女生所以通常都被派到女性專用車廂。 (柏惟)除了推人上車之外我們也需要觀察月台有沒有需要協助的人或是車門有沒有關好,所以也需要在月台來來回回去確認。 關於推人的技巧,基本上就是不要用太大的力量硬推進去,只要在門口用身體的力量去推,而不是用力撞人進去。主要是預防車廂裡面有孕婦或是行動不便的人,不讓他們受傷。 男生補助員推女生乘客的話也是有被提醒盡量不要直接碰到身體, 而是利用他們身上的包包當作緩衝。要推的時候也記得是一定要講話提醒他們。 不過吟羽有提醒過我一點就是推人的時候不要笑得太開心(笑)   Q:日本人對在尖峰時間被推進車廂有什麼感覺?為什麼不等下一班車就好了? (吟羽)我覺得的確日本人有上班不喜歡遲到的文化, 電車的時刻表都是非常準時所以盡量都會想辦法搭上準時的車。而且京王線算是進入東京首都圈的主要幹線, 現實面就是早上尖峰時間的時候每一班車還是一樣多人, 再來就是每班車不見得會停自己要下車的那一站(會有所謂的快速通勤車,跳過一些比較小的站)。 關於被推我沒有碰過被日本人抱怨的事,也可能因為我是女生,很多女乘客看到有女性補助員都還蠻安心的,也會主動請我幫忙。 (柏惟)偶爾還是遇到一些在胡鬧的年輕人,不過大部分的上班族都是逆來順受, 應該也是覺得沒辦法,大部分的時間都會自己想辦法擠進去,如果真的要等下一班的話我們也不會硬是要把他們擠進去。   Q:在這個工作有什麼印象深刻的經驗嗎? (柏惟)我主要是負責中後段的車廂,有時若是月台最後面有狀況時沒有人主動通知往往很難察覺。有一次在值勤時有一位視障者跟我說有月台末端有身體不適的人,我跟著她去時一方面也是好奇她是怎麼知道的,最後找到這位身體不適的乘客並送至事務室休息。 大家常說東京人很冷漠,然而那位視障者與一些看到身體不舒服的人會主動告知或一起幫忙的人都讓我感受到東京人也是有溫暖的一面的。 (吟羽)在通勤尖峰時間日本大多數的列車的最前頭車廂會設置為女性專用車廂,在執勤時常常會遇到男性乘客誤乘,尤其以外國人居多。一般乘客其實跟他告知後便會自己移動自別的車廂,當然也有遇過會當場跟站務人員爭辯為什麼只有女性可以搭。我曾經之前是遇到一個阿伯也想要走進去女性專用車廂,告知他之後,他就開始變笑邊說那自己是人妖,應該搭哪一邊才好呢?請設置一個人妖專用車廂!我只好尷尬的跟他說申し訳ございません(對不起)? 雖然我自己是女生,但有時想想,如果有男性專用車廂的話,是否可以保護男性痴漢冤罪的發生呢?現在日本女性專用車廂的爭議仍是層出不窮,大家去搭車的時候還是注意一下比較好哦!   ...

有熱鬧也有門道: 創辦Tokyo Ramen Tours的Frank

拉麵是現代日本人的comfort food。 從江戶時代由中國傳到日本之後, 在1900年代開始在盛行,近年來味道百花齊放,從一般的平民速食到獲得米其林一星的麵店都有。 這次經過朋友的介紹, 知道有人在中目黑/惠比壽/澀谷辦拉麵散步之旅,就找了一個時間參加。 主辦人Frank是在日本出生長大的菲裔美國人。 高中畢業去美國唸書之後再回日本工作。 在電子廣告和旅遊相關公司工作了近10年之後, 決定自己出來創業, 建立了 5am Ramen。第一個做的服務就是和自己從小吃到大的拉麵有關係:Tokyo Ramen Tours (拉麵散步之旅) (以下的對話是作者和FunFoodFriendTravel編輯共同和Frank用英文問答, 翻譯到中文之後再修飾) WIJ:可以先跟讀者介紹一下基本的拉麵嗎 Frank:拉麵主要有4種湯底:醬油(最原始的味道),鹽味 (清爽),豚骨 (濃稠),味增 (香甜)。 但是除了這四個基本款之外, 也有很多變化,譬如湯分開裝的沾麵或是沒有湯的油麵。 WIJ:你覺得為什麼拉麵會有那麼多變化? 參加了你的拉麵散步之旅之後, 才發現每個店家的想像力無限。 這次我是第一次吃到有義大利麵用的香蒜醬!(Pesto Sauce) Frank:我覺得一部分的原因是拉麵和其他的日本料理比較起來歷史短很多。 在130年之間沒有什麼明文規矩出現,所以每個店家都可以很自由的去嘗試不同的變化, 包括香蒜醬 :D WIJ: 一杯好的拉麵該有什麼成分? Frank:拉麵的三大成分: 湯底,麵,和配料必須要有互相平衡。 一個好的拉麵師傅會不斷的調整著這三個成分到一個完美的和諧。 WIJ: 你在東京最喜歡的拉麵店是什麼? 去台灣旅遊的時候也會去吃拉麵嗎? Frank: 東京有太多好吃的拉麵店了。 我通常會根據我當天的心情去試不同的拉麵店。不過我會推薦一家在品川區的Soba Dining Quattro. 他們的名字有點特別,而拉麵的做法也很特別,非常好吃。 我也推薦另外一家在蒲田的らーめん蓮 (Ramen Ren)。他們的拉麵跟沾麵也都很讚。不過我喜歡的拉麵店實在太多了,當然拉麵散步之旅的店也都是在我的最愛裡。 在台灣的話食物選項實在太多,我都是待在夜市裡嘗試不同的當地料理。我也喜歡試任何一種的台灣麵食   WIJ: 你是為什麼開始辦拉麵散步之旅的? 對這個服務有什麼想法嗎? Frank: 這個拉麵散步之旅是一個新的嘗試,我是想要讓顧客可以一次試吃許多不同種的拉麵。我跟三個得過獎的拉麵店合作,請他們準備特別為了拉麵散步之旅的小分拉麵,所以每個人可以在一家麵店嘗試兩種不同,三個店家加起來六個不同的味道。 但是這樣仍然有相當的份量, 所以我也特別注意根據每個拉麵店的特性調整,...

如何設定日本就業目標的公司?

日本現在仍是世界人口數排名第10,GDP世界排名第三的國家, 雖然人口結構持續老化中,日本依舊有著高水平的消費水準,還是有很大的内需市場,吸引了許多知名的國際公司來日本設據點以便進入日本市場。日本也有許多企業依舊掌握著各個產業的主要技術, 有著許多往海外發展的機會。在這個狀況之下, 只要有相符的能力, 在日本是有很多工作機會的。 以公司和目標市場來做區分, 在日本的公司可以分成4大類: 1. 日系公司聚焦在日本市場: 由於日本市場的獨特性跟規模, 日系公司用大多數的資源來對應日本市場也能夠有很好的收入。這些公司一般需要的人才都是需要能夠完全適應日本市場,所以在日文和文化適應上會有和一般日本人相同的水準。 但是日本市場近年成長緩慢, 這些公司也會開始考慮如何往外擴張,但是缺乏對外的人才或是國際市場瞭解。 eg. JR, NTTDocomo 2. 外國公司聚焦在日本市場: 之前提到日本市場的獨特性和規模也讓許多外國公司在日本設立據點。有些是想進入日本的消費市場, 或是因為日本在產業的供應鏈裡扮演重要的角色, 所以需要有日本分公司。這些公司通常需要能夠和母公司溝通和跟在日本市場生存能力的人才。 eg. LV, 汽車零件有關產業,半導體有關產業 3. 日系公司放眼全球市場: 這些公司的資源投入/收入會相對分散在國際市場。 一個原因可能是由於他們的產品需要極大的規模經濟效益, 只靠日本的消費市場撐不起來。或是對自己的產品有信心想要積極擴張,也想考慮將產業鏈的功能放到不同的國家。他們可能會需要有國際觀,專業能力,能夠適應不同市場的人才,同時也要能夠有足夠公司內的溝通能力。eg. Sony, Uniqlo 4. 外國公司放眼全球市場: 這些公司對日本市場有策略性的考量。或許不會把日本營收數字當作最重要的指標, 但是會有其他的考量,譬如把日本當做是亞太營運中心, 或是研究日本市場趨勢之後帶到全球的市場。 這些公司需要的人才就相對的多元化,但是基本上是要有負責市場需要的能力。 如果不是負責日本市場的話,甚至可以完全不用需要日文能力。eg. Google, Amazon 許多人常常會擔心自己的日文能力是否能在日本工作。 當然如果日文能力越好,工作機會的選擇就會越多。 但是重要的是你要知道自己想做什麼。如果當下沒有辦法找到你想要做的工作,該如何把自己缺乏的能力補足。 把你有興趣的公司套進這些分類, 就可以初步的分析公司的特性,思考什麼公司才是跟你的目標與能力有最好的結合。 譬如如果公司是聚焦在日本市場的話, 就可能要確保你有相對程度的日文應對能力,和了解日系公司的文化。 而聚焦日本市場的是外國公司或是日系公司就會影響到你的第二語言會有多少的加分。如果是放眼全球市場的公司, 可能就要考慮如何展現自己對目標市場能夠貢獻的能力。 換一個角度來想, 如果有想改變自己/環境的決心, 也可以藉著來日本這個機會去嘗試一些新的可能性。 由於台灣的內需市場規模/產業多元的程度較低,來日本是很有可能做到在台灣沒有機會做或是沒有想過可以做的事情。 有了在日本的經驗,之後也有機會把這些經驗應用到不同的地方。 Photo Link...