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拜訪豐洲青果市場 – 日本果菜販賣的變化和挑戰

新的豐洲市場設施非常完整,同時為參觀者準備的空間也很充足,除了有關於市場機制和歷史的資料, 也有給參觀者在一個分隔的空間裡參觀盤商們工作的光景。但是以一個專業的果菜市場,為什麼也需要設計那麼多公開的空間給予參觀者呢? 在參觀的過程中才了解,在建立市場之前,這些設計就已經包含在所有的架構裡了。...

從高知到豐州的距離─用味覺體驗一座城市

二月中時我報名了Breathe TOKYO 舉辦的「高知飲食文化自由研究」,有緣深入了豐洲市場的果菜棟(蔬果樓棟)及東京シティ青果株式会社(豐洲市場內唯一的果菜大盤商),一探豐洲市場的市場機制與中央批發的市場功能。...